📚 افضل 100 كتاب في المعجنات

المكتبة - 📚 أفضل 100 كتاب في المعجنات

🏛 أهم كتب المعجنات مكتبة تحميل مجاني 2024 PDF 📖 المُعْجَنات أو المخبوزات هو اسم يطلق الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة المكونات التالية مثل الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن وخميرة الخبز و البيض وتعرف الكعكة والتارت الصغير وغيرها الحلوة باسم "معجنات " ومن الممكن أن تشير أيضًا إلى العجين الذي يصنع منه حيث يكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس وتشمل أطباق الشائعة الفطائر والكيش وفطيرة اللحم وتتميز باحتوائها كمية كبيرة الدهون التي تساهم التركيب القشري المفتت فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية لكن مع تماسكها بحيث يمكن وزنها وقت التعبئة وعند صناعة الهشة يجب التأكد مزج والطحين تماماً قبل إضافة أي سائل يضمن ذلك تغطى جميع حبيبات تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين ومن ناحية أخرى ينتج الامتزاج الكثيف لحبيبات التماسك النسبي للمعجنات وتتحقق مميزات أنواع الدانماركية الكرواسون خلال التقليب المتكرر للعجين مماثلة لتلك خميرة ونشرها الزبدة وطيها لتكون عدة طبقات رقيقة المكتبة دليل الكتب والمؤلفين ودور النشر والفعاليات الثقافيّة اقتباسات مقتطفات أقوال المؤلفين ومقاطع مصنّفة حسب التخصص نصيّة وصور وملخصات للكتب فيديو ومراجعات وتقييمات