عن كتاب أطباق تونسية:

نبذة عن الكتاب

كتاب أطباق تونسية pdf تأليف سارة دمق هو كتاب مميز فيما يقدمه، حيث يهتم بالمائدة التونسية المميزة، والتى تشتهر بين الموائد العربية بأصناف مختلفة من الطعام، يوضح الكتاب تلك الأصناف ومكوناتها و أيضا طريقة عملها.



أكلة تونسية، هريسة سميد و لوز


المقادير:
500 غ سميد متوسط الحجم
250 غ لوز محمر و مهروش
250 غ زبدة سائلة
فنجان ماء الزهر
150 غ سكر
200 غ فرينة
20 غ خميرة
شحور: كأس ماء مع كأس سكر ملعقة ليمون
طريقة التحضير:
نغربل جيدا الفرينة و السميد ثم نضيف اليهم الخميرة ثم الزبدة و نحرك باليدين.
نضيف ماء الزهر حتى تتماسك العجينة ثم نتركها ترتاح 30 دقيقة. نضيف اليها اللوز و نمزجه جيدا مع العجين.
نضع ورق الطبخ على طبق الفرن ثم نضع العجين. نقصها الى مربعات أو معينات و نزين بحبات اللوز.
نضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دق ثم نصب الشحور البارد فوقها و نرجعها الى الفرن الساخن مطفئ.




مفرمسة (شخشوخة) حلوة مالحة حارة وحامضة

المكوّنات
2 مك زبدة مذابة لسقي المفرمسة
المرق :
2 حبة بصل
1 حبة طماطم طايبة مليح
دجاج حسب الأفراد
حفنة كبيرة حمص منقوع من قبل في الماء
حفنة زبيب
فلفل حار حسب الرغبة
10 حبات عين بقرة للتزيين وبيض مغلي
2 مك غرس ان لم يتوفر نستبدله بملعقة او 2 سكر (الحلاوة حسب الذوق)
10 حبات فرماس(مشمش مملح ومجفف)
التوابل :
مك فلفل احمر حلو
رشة فلفل أسود
0.5 مك كسبر مرحي
0.5 مك ثوم مرحي
0.5 مك طماطم مصبرة
حوالي 3/4 مك زيت
ملح
العجين:
الكمية حسب عدد الأفراد
حوالي 1 كغ سميد
0.25 كيلو فرينة
ملح حسب الذوق
ماء للم العجين
الخطوات
العجين :نخلط السميد والملح والماء جيدا نتحصل على عجين نخليه يرتاح ثم ندلكو جيدا حتى يصبح العجين يطرطق ثم بالإستعانة بالزيت نشكل كويرات صغيرة ونحطها فصينية مدهونة بالزيت ونغطيها ببلاستيك ونخليها ترتاح حوالي 30حتى ساعة او 2سا كل مرتاح لعجين يسهل عملية الطياب


نطرح الكويرة بالإستعانة بالزيت ونطيبها على طاجين حديد على نار هادئة حتى نكمل الكمية ونفتتها نغطيها بالبلاستيك حتى وقت التقديم ونفورها


المرق : نقلي البصل والدجاج في الزيت ونضيف التوابل ونضيف الحمص والزبيب ونمرق بماء ساخن حوالي 2ل ونغلق طنجرة الضغط حوالي 40/45 د


ننزع كمية من المرق نطيب فيها حبات عين بقرة ونرجع هاذاك المرق للمرق الأول


نطيب الفرماس في الماء ثم نصفيه ونهرسو بالشوكة ونضيفو للمرق الحموضة حسب الذوق



ننزع القليل من المرق ونذوب فيه الغرس ونرجعو


ونزيد نغلي المرق شوي ونطفي ونضيف الفلفل الحار (المرق يكون خاااثر حلو حامض وحااار )



قبل التقديم مباشرة نفور الشخشوخة نحط طبقة الأولى ندير شوي زبدة مذابة ونسقيها



ثم نزيد طبقة شخشوخة نرشها بشوي زبدة ونسقيها ونزينها


#كتب_ركن_الطبخ_والأكلات_الشعبية #كتب_طبخ_وحلويات #كتب_المطبخ #كتب_الطبخ