📘 ❞ حلويات منزلية بالشكولاتة ❝ كتاب ــ رشيده امهاوش اصدار 2013

عن كتاب حلويات منزلية بالشكولاتة:
هذا الكتب يحتوى على مجال الطهي بأشكاله المختلفة، وتعد هذه الكتب دليلا ومرجعا للدارسين فنون الطهي وسيدات المنزل وربات البيوت ولكل فرد يهتم بهذا الفن الغذائي.


اليك وصفه من الكتاب :

طريقة عمل رافيولي

المكونات
كوب دقيق،
منخول 3 حبة بيض،
مخفوقة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح

الحشو

400 جرام فطر 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة بصل، مفروم 1 ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق 1/4 كوب جبنة بارميزان، مبشورة ملح، حسب الرغبة 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة كبيرة بقسماط
الصلصة
100 جرام زبدة، (نصف كوب تقريبا ) 2 عود مريمية، خضراء الطازجة أو ملعقة صغيرة ميرامية المجففة 1 كوب ماء، من سلق الرافيولي فلفل أسود وملح، حسب الرغبة
للتقديم
جبنة بارميزان، مبشور إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

طريقة التحضير
العجين

1

يُفرك الدقيق بزيت الزيتون باليدين ويوضع في وعاء، وتُصنع حفرة فارغة كبيرة في المنتصف.
2

يُخفق البيض والملح ويوضع في الحفرة.
3

يُخلط الدقيق مع البيض تدريجيًا بواسطة شوكة من الداخل الى الخارج حتى يختلط العجين جيدًا.
4

يُعجن الخليط باليدين جيدًا جدا مع إضافة رشة من الدقيق حتى لا يلتصق باليد ( من الممكن استعمال جزء من البيضة الاحتياطية او ممكن نحتاج الى كمية اضافية من الدقيق )
5

يُلف العجين بنايلون للتغليف ويُترك في مكان بارد ( بسبب وجود البيض ) لمدة ساعة واحدة حتى يرتاح.

الحشو

1

تُمسح حبات الفطر بمنشفة رطبة ثم تُبشر إلى قطع صغيرة.
2

تذاب الزبدة في مقلاة واسعة ويضاف زيت الزيتون.
3

يشوح البصل مع الملح والفلفل الأسود حتى يطرى، ثم يضاف الثوم والفطر ويُقلب الخليط على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق.
4

يضاف البقسماط المطحون ويُقلب جيدًا.
5

يُرفع عن النار وتضاف الجبنة ويُقلب الخليط ثم يترك جانبًا ليبرد تمامًا.

التحضير

1

يُرش سطح الطاولة بقليل من الدقيق.
2

يُقسم العجين الى قسمين أو أكثر ويُفرد إلى مستطيل رقيق جدًا بحيث يكون عرضه عشرة سم تقريبًا ( كما يمكن فرد العجينة بواسطة الماكينة الخاصة بالباستا اذا توفرت )
3

يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في الطرف السفلي للمستطيل بمسافة خمسة سم بين كل واحدة والأخرى.
4

تُدهن كمية بسيطة من الماء أو البيض المخفوق حول كل حشو حتى يساعد على الالتصاق.
5

يُثنى المستطيل من الاعلى فوق الحشو ويُضغط باليدين حول كل حشو لإخراج الهواء ثم تلصق الأطراف بالضغط عليها.
6

تُرص حبات الرافيولي في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق.
7

تُسلق بالتدريج في ماء مغلي مملح ( مع الانتباه إلى التخلص من الدقيق الزائد قبل انزالها ) لمدة7 دقائق تقريبًا ثم رفع وتوضع على صينية مدهونة بقليل من الزيت
8

في مقلاة واسعة، تذاب الزبدة ويضاف كوب واحد من ماء السلق والميرمية ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
9

توضع فيها قطع الرافيولي وتُحرك بحذر، ثم تُنقل إلى صحن التقديم وتُرش بالجبنة وتُقدم ( من الممكن إضافة البقدونس المفروم)