Edited by an internationally recognized leader in the field, this third volume in the series represents the complete reference to membrane processes in the food industry. The handbook adopts a highly practical approach to this hot topic, combining the hands-on experience of the expert authors involved. They provide chapters devoted to such varied applications as dairy fractionation, electrodialysis, pressure-driven membrane processes in alcoholic beverages, membrane emulsification, contactors and bioreactors, as well as membranes for food packaging. تم تحرير هذا المجلد الثالث في السلسلة من قبل شركة رائدة معترف بها دوليًا في هذا المجال ، وهو يمثل المرجع الكامل لعمليات الأغشية في صناعة الأغذية. يتبنى الكتيب منهجًا عمليًا للغاية لهذا الموضوع الساخن ، حيث يجمع بين الخبرة العملية للمؤلفين الخبراء المعنيين. وهي توفر فصولًا مخصصة لتطبيقات متنوعة مثل تجزئة الألبان ، والديلزة الكهربائية ، وعمليات الغشاء المدفوعة بالضغط في المشروبات الكحولية ، واستحلاب الغشاء ، والموصلات والمفاعلات الحيوية ، وكذلك أغشية تغليف المواد الغذائية. Membrane technology covers all engineering approaches for the transport of substances between two fractions with the help of permeable membranes. In general, mechanical separation processes for separating gaseous or liquid streams use membrane technology. تغطي تكنولوجيا الأغشية جميع الأساليب الهندسية لنقل المواد بين جزئين بمساعدة الأغشية القابلة للنفاذ. بشكل عام ، تستخدم عمليات الفصل الميكانيكي لفصل التيارات الغازية أو السائلة تقنية الغشاء. In waste water treatment, membrane technology is becoming increasingly important. With the help of ultra/microfiltration it is possible to remove particles, colloids and macromolecules, so that waste-water can be disinfected in this way. This is needed if waste-water is discharged into sensitive waters especially those designated for contact water-sports and recreation. في معالجة مياه الصرف ، تزداد أهمية تكنولوجيا الأغشية. بمساعدة الترشيح الفائق / الدقيق ، من الممكن إزالة الجسيمات والغرويات والجزيئات الكبيرة ، بحيث يمكن تطهير مياه الصرف بهذه الطريقة. هذا ضروري إذا تم تصريف المياه العادمة في المياه الحساسة وخاصة تلك المخصصة لممارسة الرياضات المائية والترفيهية. Membrane separation processes operate without heating and therefore use less energy than conventional thermal separation processes such as distillation, sublimation or crystallization. The separation process is purely physical and both fractions (permeate and retentate) can be used. Cold separation using membrane technology is widely used in the food technology, biotechnology and pharmaceutical industries. Furthermore, using membranes enables separations to take place that would be impossible using thermal separation methods. For example, it is impossible to separate the constituents of azeotropic liquids or solutes which form isomorphic crystals by distillation or recrystallization but such separations can be achieved using membrane technology. تعمل عمليات فصل الغشاء بدون تسخين وبالتالي تستخدم طاقة أقل من عمليات الفصل الحراري التقليدية مثل التقطير أو التسامي أو التبلور. تكون عملية الفصل فيزيائية بحتة ويمكن استخدام كل من الكسور (النفاذية والمنتورة). يستخدم الفصل البارد باستخدام تكنولوجيا الأغشية على نطاق واسع في تكنولوجيا الأغذية والتكنولوجيا الحيوية والصناعات الدوائية. علاوة على ذلك ، فإن استخدام الأغشية يمكّن من حدوث عمليات الفصل التي ستكون مستحيلة باستخدام طرق الفصل الحراري. على سبيل المثال ، من المستحيل فصل مكونات السوائل أو المحاليل الأيزووتروبية التي تشكل بلورات متشابهة بالتقطير أو إعادة التبلور ولكن يمكن تحقيق مثل هذه الفواصل باستخدام تقنية الغشاء.