الأطعمة المجففة لذيذة ومغذية وخفيفة الوزن وسهلة التحضير وسهلة التخزين والاستخدام. إن مدخلات الطاقة أقل مما هو مطلوب للتجميد أو العلبة ، ومساحة التخزين ضئيلة بالمقارنة مع تلك اللازمة لعلب التعليب وحاويات الفريزر. تتأثر القيمة الغذائية للطعام فقط بالتجفيف. يتم الاحتفاظ بفيتامين أ أثناء التجفيف ؛ ومع ذلك ، لأن فيتامين أ حساس للضوء ، يجب تخزين الطعام الذي يحتوي عليه في الأماكن المظلمة. تحتوي الخضراوات الصفراء والداكنة مثل الفلفل والجزر والقرع الشتوي والبطاطا الحلوة على نسبة عالية من فيتامين أ. يتم تدمير فيتامين ج بالتعرض للحرارة ، على الرغم من أن المعالجة المسبقة للأطعمة بعصير الليمون أو البرتقال أو الأناناس تزيد من محتوى فيتامين سي. الفواكه والخضروات المجففة غنية بالألياف والكربوهيدرات وقليلة الدهون ، مما يجعلها خيارات غذائية صحية. تحتوي الفاكهة المجففة على تركيز أعلى من الكربوهيدرات من الفاكهة الطازجة ؛ لذلك ، تميل أحجام التقديم إلى أن تكون أصغر. وفقًا لـ MyPlate والمبادئ التوجيهية الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية للأمريكيين ، ½ كوب من الفاكهة المجففة يعادل 1 كوب من الفاكهة الطازجة. يجب على مرضى السكري أن يأخذوا في الاعتبار بشكل خاص أحجام تقديم أصغر عند التخطيط للوجبات والوجبات الخفيفة لتجنب ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم .