یحتل الحلیب ومشتقاته حيزا هاماً ضمن المواد الغذائیة للإنسان نظرا لاحتوائها على المواد الرئیسیة الغذائیة السكریات والبروتینات والمادة الدسمة بالإضافة إلى الفیتامینات والأملاح ویشكل الحلیب الغذاء الكامل للأطفال نظرا لتوفر وتوزع المكونات بشكل مناسب ولذلك كلما ازداد التقدم الحضاري لمجتمع ما كلما ازدادت حاجته إلى استخدام أحدث التقنیات لتصنیع المنتجات اللبنیة وحفظها بشكل یتلائم مع حاجة المستهلك فضلاً عن زیادة عدد السكان المستمر وصعوبة تأمین الأغذیة وتوفیرها بشكل كاف ومعقول مما یشكل ودون شك التحدي الكبیر لإنسان هذا العصر .