📘 ❞ Oils and Fats in the Food Industry, Food Industry Briefing Series: The Chemical Nature of Lipids ❝ كتاب ــ فرانك دي جونستون اصدار 2008

عن كتاب Oils and Fats in the Food Industry, Food Industry Briefing Series: The Chemical Nature of Lipids:
Oils and fats are almost ubiquitous in food processing – whether naturally occurring in foods or added as ingredients for functional benefits and, despite the impression given by several sources to the contrary, they remain an essential part of the human diet. However, it is increasingly apparent that both the quantity and the quality of the fat consumed are vital to achieving a balanced diet. Health concerns regarding high-fat diets continue to have a high profile, and still represent a pressing issue for food manufacturers.
تتواجد الزيوت والدهون في كل مكان تقريبًا في معالجة الطعام - سواء كانت موجودة بشكل طبيعي في الأطعمة أو مضافة كمكونات لفوائد وظيفية ، وعلى الرغم من الانطباع الذي قدمته عدة مصادر على عكس ذلك ، فإنها تظل جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان. ومع ذلك ، من الواضح بشكل متزايد أن كمية ونوعية الدهون المستهلكة أمران حيويان لتحقيق نظام غذائي متوازن. لا تزال المخاوف الصحية المتعلقة بالوجبات الغذائية عالية الدسم تحتل مكانة عالية ، ولا تزال تمثل مشكلة ملحة لمصنعي الأغذية.

This volume provides a concise and easy-to-use reference on the nature of oils and fats for those working in the food industry and for those in the media seeking to advise the public on consumption. Written in a style that makes the concepts and information contained easily accessible, and using a minimum of chemical structures, the nature and composition of the constituents of oils and fats are explained. The major sources of food lipids (vegetable and animal fats) are outlined, along with their physical characteristics. The book also focuses on the current main concerns of the food industry regarding oils and fats use, including: the nutritional properties of fats and oils and their various components; links between chemical structure and physiological properties; and the role of lipids in some of the more important disease conditions such as obesity, diabetes, coronary heart disease and cancer. The final chapter is devoted to a description of the most common food uses of oils and fats.
يوفر هذا المجلد مرجعًا موجزًا ​​وسهل الاستخدام حول طبيعة الزيوت والدهون للعاملين في صناعة المواد الغذائية ولأولئك في وسائل الإعلام الذين يسعون إلى تقديم المشورة للجمهور بشأن الاستهلاك. مكتوبة بأسلوب يسهل الوصول إلى المفاهيم والمعلومات الواردة ، وباستخدام الحد الأدنى من التركيبات الكيميائية ، يتم شرح طبيعة وتكوين مكونات الزيوت والدهون. تم تحديد المصادر الرئيسية للدهون الغذائية (الدهون النباتية والحيوانية) ، إلى جانب خصائصها الفيزيائية. يركز الكتاب أيضًا على الاهتمامات الرئيسية الحالية لصناعة الأغذية فيما يتعلق باستخدام الزيوت والدهون ، بما في ذلك: الخصائص الغذائية للدهون والزيوت ومكوناتها المختلفة ؛ الروابط بين التركيب الكيميائي والخصائص الفسيولوجية ؛ ودور الدهون في بعض الحالات المرضية الأكثر أهمية مثل السمنة والسكري وأمراض القلب التاجية والسرطان. الفصل الأخير مخصص لوصف الاستخدامات الغذائية الأكثر شيوعًا للزيوت والدهون.

The book will be of interest to food industry professionals, students or others who require a working knowledge of oils and fats in the food industry.
سيكون الكتاب موضع اهتمام المتخصصين في صناعة الأغذية أو الطلاب أو غيرهم ممن يحتاجون إلى معرفة عملية بالزيوت والدهون في صناعة الأغذية.