📘 ❞ Formulation Engineering of Foods : Chapter 3 ❝ كتاب اصدار 2013

عن كتاب Formulation Engineering of Foods : Chapter 3:

Formulation Engineering of Foods provides an in-depth look at formulation engineering approaches to food processing and product development of healthier, higher-performance foods.

توفر هندسة صياغة الأغذية نظرة متعمقة على طرق هندسة صياغة معالجة الأغذية وتطوير المنتجات من الأطعمة الصحية عالية الأداء.


Through the use of eye-catching examples, such as low fat and low calorie chocolate, and salt reduction strategies in products like cheese and sauces, the book is at once easy to relate to and innovative. Presenting new methods and techniques for engineering food products, this book is cutting edge and as food formulation is a new method of food science, this is a timely publication in the field.

من خلال استخدام أمثلة ملفتة للنظر ، مثل الشوكولاتة قليلة الدسم وقليلة السعرات الحرارية ، واستراتيجيات تقليل الملح في منتجات مثل الجبن والصلصات ، أصبح الكتاب سهلًا للارتباط والابتكار. من خلال تقديم طرق وتقنيات جديدة لهندسة المنتجات الغذائية ، يعد هذا الكتاب رائدًا ولأن صياغة الطعام هي طريقة جديدة لعلوم الأغذية ، فهذا منشور في الوقت المناسب في هذا المجال.


All three editors are based in the University of Birmingham, base of the largest Chemical Engineering-based food research group in the UK, incorporating research into structured foods, flavour delivery and food hygiene. Research in food processing is carried out in partnership with key companies such as Nestlé, Unilever and Cadbury, as well as through funding from research councils and DEFRA. Joint research and collaboration has been carried out with Food Science departments at Nottingham, Leeds and Reading.

يوجد جميع المحررين الثلاثة في جامعة برمنغهام ، وهي قاعدة لأكبر مجموعة أبحاث غذائية تعتمد على الهندسة الكيميائية في المملكة المتحدة ، وتضمين البحث في الأطعمة المنظمة ، وتوصيل النكهة ، ونظافة الطعام. يتم إجراء البحوث في مجال تجهيز الأغذية بالشراكة مع شركات رئيسية مثل نستله ويونيليفر وكادبوري ، وكذلك من خلال التمويل من مجالس البحث و DEFRA. تم إجراء بحث مشترك وتعاون مع أقسام علوم الغذاء في نوتنغهام ولييدز وريدينج.


Food engineering is a multidisciplinary field which combines microbiology, applied physical sciences, chemistry and engineering for food and related industries. ... Food engineers provide the technological knowledge transfer essential to the cost-effective production and commercialization of food products and services.

الهندسة الغذائية هي مجال متعدد التخصصات يجمع بين علم الأحياء الدقيقة ، والعلوم الفيزيائية التطبيقية ، والكيمياء والهندسة للأغذية والصناعات ذات الصلة. ... يوفر مهندسو الأغذية نقل المعرفة التكنولوجية اللازمة لإنتاج منتجات وخدمات الأغذية وتسويقها بتكلفة منخفضة.


Food engineering encompasses a wide range of activities. Food engineers are employed in food processing, food machinery, packaging, ingredient manufacturing, instrumentation, and control. Firms that design and build food processing plants, consulting firms, government agencies, pharmaceutical companies, and health-care firms also employ food engineers.

تشمل الهندسة الغذائية مجموعة واسعة من الأنشطة. يعمل مهندسو الأغذية في معالجة الأغذية ، وآلات الطعام ، والتغليف ، وتصنيع المكونات ، والأجهزة ، والتحكم. الشركات التي تقوم بتصميم وبناء مصانع تجهيز الأغذية ، والشركات الاستشارية ، والوكالات الحكومية ، وشركات الأدوية ، وشركات الرعاية الصحية ، توظف أيضًا مهندسي الأطعمة.


In the development of food engineering, one of the many challenges is to employ modern tools, technology, and knowledge, such as computational materials science and nanotechnology, to develop new products and processes. Simultaneously, improving quality, safety, and security remain critical issues in food engineering study. New packaging materials and techniques are being developed to provide more protection to foods

في مجال تطوير هندسة الأغذية ، يتمثل أحد التحديات العديدة في استخدام الأدوات الحديثة والتكنولوجيا والمعرفة ، مثل علوم المواد الحاسوبية وتكنولوجيا النانو ، لتطوير منتجات وعمليات جديدة. في نفس الوقت ، لا يزال تحسين الجودة والسلامة والأمن من القضايا الحاسمة في دراسة هندسة الأغذية. ويجري تطوير مواد وتقنيات تغليف جديدة لتوفير المزيد من الحماية للأغذية