إهتم الانسان بسلامة الغذاء، وذلك لتجنب الآثار السالبة من مخاطر الامراض وملوثات الاغذية، فتمت بسترة البن، واستمر في هذا النهج عبر عدد من الاحتياطات اللازمة، وإنشأت العديد من اللجان والمنظمات حول العالم لضبط صحة وسلامة الاغذية، منها لجنة دستور الأغذية والادوية الامريكية ومنظمة الصحة العالمية. والهدف من كل هذه الجهود إزالة المخاطر التي تسبب الامراض التي قد تؤدي لإنهاء حياة الانسان نتيجة تناول الغذاء الفاسد او الملوث بالجراثيم الممرضة او السموم. حيث ان أهم المقومات الثلاثة للغذاء الصالح هو أولا خلوه من الامراض البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وثانيا اكتمال العناصر الغذائية في الغذاء وثالثا أن يكون الغذاء مغذي للانسان.